продажа квартиры без ведома супруги (она не прописана)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста.
если квартира в ипотеке, то хозяин квартиры может завещать долю или подарить квартиру другому человеку?
или пока ипотека не закрыта - сделать ничего нельзя?
хотели оформить дарственную на ребенка (там прописан только хозяин) - сказали нельзя, раз в ипотеке.
И второй вопрос - если прописать там его супругу - сам супруг может без ее ведома совершить какие то действия с квартирой?
или только с согласия супруги? (ребенок и супруга прописаны в другом месте).
Как подстраховаться?
Спасибо!